红烧排骨

红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10g
蒜
3瓣
料酒
适量
排骨
1000g
冰糖
50g
葱
2根
香叶
2片
茴香
少许
八角
10g
肉桂
少许
小辣椒
适量

红烧排骨做法步骤

1
将排骨洗净以后，入冷水锅进行汆烫，煮至水沸，目的是去除血水。
2
将排骨煮沸后，捞出，并用清水冲洗干净浮沫，沥干后放在一边备用。
3
将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。
4
将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
5
开火，倒入适量食用油，油三分热时放入适量冰糖，小火进行炒糖色。
6
炒糖色时一定要注意用小火，大火容易将糖炒糊，会有苦味儿。将糖色炒至金黄，将排骨下锅进行翻炒。
7
将排骨稍加翻炒以后，倒入少量料酒，继续翻炒。
8
加入已经切好的姜蒜及小辣椒，进行翻炒。
9
加适量盐，倒入老抽进行调色，继续进行翻炒。
10
加入酱油调色到如图所示即可。
11
加入热水，一定要注意，此时要加入热水。因为热胀冷缩，此时如果加入冷水，会使得肉缩紧，不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。
12
加入葱段进行调味。
13
将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。
14
如上图所示，加入所有的调味品，小火焖煮30分钟。
15
30分钟之后，进行大火收汁，将火调大，并不断翻炒，以防糊锅。
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成品就是这样子啦！

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