香草布丁蛋挞

香草布丁蛋挞菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

甜品

糖

30g

盐

牛奶

80ml

淡奶油

80ml

黄油

40g

鸡蛋黄

2个

低筋面粉

60g

香草荚

首先称重黄油40g，放入搅拌盆中。

之后称重砂糖18g，放入搅拌盆中。

加1g盐，用手搅拌均匀，这里注意一定要用手，不用搅拌机，还有就是糖不要让它完全溶解，就得要留着颗粒状的糖。建议带手套搅拌，这样一来不会弄的满手油，二来能阻止手的温度让糖溶解了。

称重低筋面粉60g，放入搅拌盆中。

和刚才的黄油和糖的混合物搅匀，形成面团。注意，同样是一定要用手，而且不能让糖完全溶解，一开始不会成团，慢慢揉2分钟就成团了，别着急。

放入蛋挞模具中，我的蛋挞的模子是上口7.5cm（直径），下口4.0cm（直径），高2cm的，所以大家根据模具和面就可以。标准的比例应该是黄油：面粉：白糖＝5:7:2，我这里根据我的口味稍加了一点调整。

之后做蛋液，首先量牛奶80ml，淡奶油80ml，糖18g，放入搅拌盆中搅至糖完全融化。标准的比例应该是淡奶油：牛奶：白糖：鸡蛋黄＝65:65:10:1. 这里注意，还是得手动来。。。而且要慢慢搅拌，一定不能让淡奶油起泡。

等糖完全溶解之后加入2个鸡蛋黄（不要蛋清）和香草籽（把香草抛里面就密密麻麻的全是籽了）。

充分搅匀，用过滤网过滤下杂质。

之后放入松下蒸汽微波炉烤箱，上下火180℃烤20分钟，因为大家的烤箱，蛋挞模具不一样，所以大家的时间也会有所差异。

20分钟之后，香喷喷的蛋挞就出锅啦。