家常水煮肉片

家常水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

家常菜

郫县豆瓣酱

两勺

糖

一小勺

香油

一勺

盐

适量

蛋清

一个

生抽

一勺

生菜

半棵

辣椒

十几个

麻椒

二十来粒

香葱

一小把

姜丝

适量

蒜沫

适量

后腿瘦肉

200g

先将肉切片，不要切的太薄也不要切的太厚。否则会影响口感。

加入盐，糖，生抽，鸡蛋清，料酒，打到肉吸收了味道和蛋清进去，最后搁淀粉腌制。

腌制肉的同时，处理生菜，生菜随意掰成大片，洗净，过一下水，时间少一点，尽量保持生菜的脆感。铺到大碗底备用。

锅中倒油，加入郫县豆瓣酱煸香，加入姜丝，白糖，逼出鲜味。豆瓣酱够咸，这里无需放盐了，配料里边的盐是一点点儿，用来腌肉片用的。

加水煮开

水开后，就可以将事先腌制好的肉片一片一片的加入到锅里，不要一次性加入，防止粘连，不要搅动，等待肉片成熟。

加点淀粉调成湿淀粉，待肉片成熟将湿淀粉倒入锅中，使汤更稠一些，然后淀粉煮熟透了之后直接倒入铺好生菜的大碗中。

这是最后一个步骤，切好蒜末洒在锅上，加入一勺香油，将油锅再次加热，倒入食用油，加入麻椒和切好的辣椒段，爆熟，直接泼在肉片的蒜末上，此时洒上香葱，一道菜就大功告成了。