红炖猪蹄

红炖猪蹄菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
冰糖
少许
香叶
适量
桂皮
适量
老抽
适量
食盐
少许
小茴香
适量
猪蹄
适量
陈皮
适量
花雕
适量

红炖猪蹄做法步骤

1
将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
2
水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
3
将煮好的猪蹄晾干，待用；
4
开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
5
接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
6
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
7
大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；
8
开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
9
将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；
10
水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
11
1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；
12
继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
13
一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）
14
汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。

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