猫爪棉花糖

猫爪棉花糖菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

蛋清
2个
白糖
250g
玉米淀粉
300g
水
100ml
鱼胶粉
15g
青柠
1个
翻糖色素膏
1点

猫爪棉花糖做法步骤

1
将材料都称好 如果喜欢甜白糖可以用300g
2
将玉米淀粉铺在烤盘 用鸡蛋壳或者量勺压出印子 不要露出烤盘底部
3
将蛋清加入25g糖先高速打发 打发到有大泡泡出现，将青柠切出一片挤出柠檬汁加入 继续高速打发 然后中速打发 有较清晰纹路后低速打发直到有立三角出现
4
将水与250g糖加入熬糖浆， 有大气泡出现加入鱼胶粉， 鱼胶粉事先加点水 这样加入糖浆里不会有颗粒状。 熬制118左右，不要超过120度 分次加入打好的蛋白里搅拌
5
将打好的蛋白霜装入裱花袋， 取出一部分加入翻糖蛋糕的红色色素，再装入裱花袋，要是变硬了不好挤可以用热水泡着
6
将白色的蛋白霜挤在事先压好的印子里， 等全部挤好后，再在上面挤出肉爪最后撒上玉米淀粉，等自然风干四小时以上 在将表面多余的粉用刷子扫掉就好了
7
还可以做大白的，只要用巧克力酱在上面挤出眼睛就好啦
8
用包装袋装好就可以送人啦

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