宫保鸡丁

宫保鸡丁菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
1小块
蒜
3瓣
料酒
适量
花椒
少量
胡萝卜
1根
郫县豆瓣酱
1大勺
醋
适量
糖
适量
葱
1棵
盐
适量
蛋清
1个
淀粉
适量
生抽
适量
黄瓜
1根
鸡粉
适量
鸡胸肉
300克
生花生米
150克
味极鲜酱油
适量
炸好的干辣椒
适量

宫保鸡丁做法步骤

1
冷冻的正大鸡胸肉，凉水浸泡解冻。
2
黄瓜胡萝卜横向切段。
3
黄瓜胡萝卜切丁。
4
葱切段，姜切片，蒜切末。
5
生花生米，用开水浸泡，剥去外皮。锅中少量油，小火炸成金黄色，晾凉，装盘备用。
6
解冻好的鸡肉切块。
7
鸡肉加淀粉，盐，少许料酒，蛋清，抓匀腌十分钟左右。
8
自制的一瓶芝麻辣椒油，取出适量备用。
9
郫县豆瓣酱适量，量根据个人口味和菜的多少而定。剁成泥状，上图是剁完的效果。
10
糖醋汁。醋，白糖，味极鲜酱油少量，生抽少量，盐，鸡粉，淀粉适量，搅拌均匀。醋和糖为主打味道，可以尝下味道，酸甜可口的比例为最佳。
11
锅中倒入适量花生油，滑入鸡块，鸡块变白即可，盛出备用。
12
所有准备工作完毕，除葱姜蒜没拍照，所有食材都在这里。下边开炒。
13
锅中放适量花生油，小火，放入花椒，炸出花椒香味后，将花椒捞出。
14
放入豆瓣酱，翻炒均匀。
15
炒出红油。
16
加入姜片，蒜末炒香。
17
加入鸡块，中火，翻炒均匀。
18
加入葱段，翻炒均匀。
19
加入胡萝卜，翻炒均匀。
20
加入糖醋汁，炒匀。
21
加入炸好的干辣椒，黄瓜丁和炒好的花生，翻炒均匀。
22
关火，装盘。

菜谱做法推荐