红烧肉粘卷子

红烧肉粘卷子菜谱做法

主料

料酒
2g
土豆
1个
酱油
4g
清水
适量
油
适量
高筋面粉
150g
五花肉
300g
砂糖
5g
葱姜蒜
适量
豆角
150g
开水
多量
香料
适量

红烧肉粘卷子做法步骤

1
准备食材。因为给宝宝吃，五花肉选的稍微瘦一些的。图片这些主要是做粘卷子的，红烧肉还另有一些材料在后面会提到。
2
先将五花肉切成小块，不要去皮啊！
3
然后就以最常规的做法做红烧肉就行了，怕有的麻麻不会，我特意拍了一下。香料我用了香叶、大料、花椒、丁香、白芷。也可以直接用炖肉包。因为是给宝宝做，我没用老抽酱油，就用的宝宝酱油。盐和糖也相应减量了。如果会的话，可以直接跳到第9步。
4
热锅烧油，烧热以后转小火，倒入糖。我用的砂糖，甜度比绵白糖低一些。然后用铲子不停搅拌，直到冒泡，这就是炒糖色的第一步了。记得一定要小火。
5
糖融化冒泡以后将五花肉倒进锅中，继续小火翻炒。表面金黄以后，倒入准备好的宝宝酱油。继续炒。
6
五花肉上色以后就可以倒入葱姜蒜了，继续炒一下。把料酒也倒进去。
7
等葱姜蒜炒软一点，香气被炒出，就可以倒入事先准备好的开水了。炖肉一定要倒开水，否则肉会被凉水激软，就不易炖烂了。倒入水以后，直接把之前准备好的料包放进去。我是用纱布包住香料打结直接做料包的，你们也可以买那种现成的。
8
水开以后盖盖子小火焖煮30分钟。我是直接在上一步倒水时就换成了塔吉锅。你们也可以都倒入高压锅中，那样估计15分钟就好了。
9
焖煮红烧肉时候，就开始准备粘卷子的材料了。这才是重头戏。150g面粉分为两盆，一盆倒开水和面，一盆倒凉水和面，两盆面粉都要搅成絮状。这样可以让卷子既软和好嚼，又劲道有嚼劲。
10
把两盆絮状面粉和到一起，和好的面团盖盖子饧一会。
11
收拾土豆和豆角，土豆去皮切小块，豆角洗净摘净掰小段。我都做得比较小，这样宝宝吃起来不费劲。
12
20分钟过去了，把料包取出，再倒一点盐进肉锅里。继续小火煮5分钟。
13
5分钟后把扁豆倒进肉锅，开始炖扁豆，扁豆要炖的时间长一些。不熟的话，有可能会有毒素。
14
炖扁豆的时间就可以做卷子了，正好面也饧好了。先将面团取出，擀成薄、大、方圆形的面片
15
再上面撒一点盐，用手扑匀，再用小刷子刷一层薄油。
16
然后拎着面片一头卷起来，最后卷成一个长条蛇。卷的时候不要太禁实，松快着卷就行。
17
把长条蛇切成一段段的，这个分量，大概可以切24段左右。
18
将切好的小面段稍微揪着卷一卷，跟做扭扭包差不多的感觉。然后把他们3、4个合并在一起放着。要记得盖保鲜膜备用。
19
卷子都处理完，可以在锅中下土豆了。
20
无论用塔吉锅还是高压锅，土豆炖一下以后就把整锅倒回到炒菜锅中。将刚才的卷子拉长平铺到红烧肉上面。如果觉得水少，可以适当加一点。水开后盖盖，转小火继续焖煮。
21
10几分钟后，揭盖。就可以一锅出啦！
22
肉香、菜香、卷子香。主食、主菜、蔬菜全部搞定。贝塔吃了2组卷子，真心能吃啊！

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