四川水煮肉片

四川水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
30g
料酒
10ml
糖
10g
清水
500ml
大蒜
50g
淀粉
20g
生抽
10mi
猪里脊肉
250g
辣椒粉
30g
干辣椒段
适量
豆芽
200g
青花椒
适量

四川水煮肉片做法步骤

1
将肉改刀成片，蒜切碎，姜切碎，准备辣椒花椒
2
肉片上浆，方法如下，肉加50mk清水适量盐用手抓，抓出滑滑的肉感加淀粉抓匀
3
豆芽焯水，然后放辣椒炒熟
4
炒熟后垫在碗底
5
肉片滑油，滑至7成熟
6
滑好的肉片空油
7
另起锅炒郫县豆瓣酱，炒香加辣椒花椒蒜姜爆锅
8
接着上一步，加水，开锅后煮两分钟，用漏网打出残渣。
9
接着上一步，下肉片，不要让汤开锅温煮肉片至断生，捞出。
10
给汤勾芡倒入碗中，在肉片上撒蒜，辣椒粉
11
另起油锅烧至5成热将辣椒花椒倒入油中炸至变色泼入碗中，撒上小葱花。
12
大功告成了！

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