长崎蛋糕

长崎蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
5个
盐
1/4小勺
高筋面粉
110克
蜂蜜
30克
牛奶
30ML
冷水
1t
色拉油
30ML
开水
1t
糖粉
80克
香草精
3滴
赤砂糖
30克

长崎蛋糕做法步骤

1
赤砂糖置于盆中；
2
加入1t冷水，小火加热至焦色时，关火；
3
迅速加入1t开水，搅拌均匀后，冷却备用；
4
将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，备用；
5
牛奶、色拉油、酱油倒入小碗中，隔60度左右热水，边加热边搅拌，至碗内液体温度至37度时关火，隔热水保温备用；
6
取一大盆，打入鸡蛋，倒入糖粉、盐；
7
用打蛋器低速打至半发时，加入蜂蜜和香草精；
8
将打蛋盆坐于60度左右热水中，改用高速打发；
9
打发至舀起面糊时可以呈柱状流下，痕迹不会马上消失的状态时，取出打蛋器，倒入过筛的高粉，改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；
10
将牛奶、油与酱油的混合液倒入盆中，混合均匀；
11
将面糊倒入模具中，墩出大汽泡；
12
放入预热好的烤箱，160度，上下火，中下层，30分钟，中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层，以防上色过深；
13
将冷却后的蛋糕取出，翻面，撕去烤纸；
14
再翻过来，正面朝上，用蛋糕刀切去四边，然后分切成小块即可。

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