香浓纯素豆汤饭

香浓纯素豆汤饭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

花生油
4－6匙
盐
随心量
香葱
4根
米饭
随心量
白豌豆
500g
素高汤
400ml

香浓纯素豆汤饭做法步骤

1
先做耙豌豆 白豌豆洗净泡上几个小时 到水分吸足，出现我们常见的豌豆的纹理 关于锅 因为新买了珐琅铸铁锅，决定一步到位试一下 用普通锅的同学，可以在下面炒的步骤用炒锅 之后挪入汤锅，或者不挪，或者高压锅 建议高压锅 这样就不用守在锅旁观察水分
2
用花生油起锅 珐琅锅在底部刷一层就够 下泡好的白豌豆 炒香后加素高汤 （如之前提过，素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬， 也可超市买，最好是液态蘑菇高汤呈黄色的，高汤块也要注意是不是黄色的） 煮滚 （用炒锅的同学可以在这里换锅） 加水加盐密封锅盖换小火 （珐琅锅是密封性很好的，能尽可能保持的水分，炒锅和汤锅就得一直在旁边看着，但这个时间很长） （高压锅就没问题） 一直熬到豌豆软塌塌 汤汁浓稠稍稍发黄 （专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳 但个人认为壳都很有营养，应该留下） 这时转大火烧到收汁 舀出耙豌豆 可以装盒冷冻保存
3
做豆汤饭 少量花生油起锅 下葱花爆香（中－小火） 下耙豌豆炒匀 加熟米饭加素高汤加水 熬到米饭也融融了 盛出撒葱花！

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