香水鱼的做法

香水鱼的做法菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
15克
味精
10克
鲜汤
500克
料酒
10克
干辣椒
30克
冰糖
5克
葱
15克
大蒜
50克
盐
5克
丁香
0.5克
香叶
2克
草果
0.5克
桂皮
1克
鸡精
5克
芹菜
100克
泡椒
20克
草鱼
600克
郫县豆瓣
75克
小茴香
2克
砂仁
1克
小红尖椒
50克
鲜竹笋
100克
菜籽油
200克
鲜花椒
10克
天然香辛料
15克

香水鱼的做法做法步骤

1
草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。
2
将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用。
3
芹菜洗净，切成5厘米长的段；竹笋片成厚尾0.5厘米的片
4
锅内放入菜籽油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟，待出香味后放入鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒（小红尖椒要切成马尔多状）、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。

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