拔丝地瓜

拔丝地瓜菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

油
500ml(实耗不多）
白糖
70克
红薯
2块

拔丝地瓜做法步骤

1
1）地瓜两根。 2）适量，后面会介绍糖和油的比例。
2
地瓜滚刀，尽量大块，在油炸的过程中，会相对缩小。
3
热锅热油，放入切好的地瓜。这个时间要控制好油温，建议刚开始的时候用中小火，让地瓜内部充分熟透。大火容易外焦，但内里偏生。
4
我在炸的过程中会根据油的温度来切换大、中火，建议大家也可以尝试这样做。一味的小火容易把地瓜炸软，但外表不脆。
5
炸出硬壳，又很容易用筷子穿透地瓜，这个时候就可以了。
6
炸好的地瓜，控油、留用。
7
另起一锅熬糖，建议用不粘锅。油不需要太多，糖的比例是油的1：4或者5都可以。中小火慢慢熬，需要耐心也需要不停搅拌。
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这是糖逐步融化的过程。
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当糖熬到这个程度就可以了，调整至小火把我们刚刚炸好的地瓜倒进去。
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使地瓜能够均匀的裹上糖浆。
11
取一盘子，盘上面抹油，是为了放地瓜的时候不会沾连。
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装盘，盛出。在北方，拔丝地瓜要配碗凉水，可以让糖变硬而不沾牙。
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妥妥的。
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一款中餐式甜品，小朋友会喜欢的。

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