菠萝包

菠萝包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
2.5g
高筋面粉
300g
牛奶
140g
细砂糖
40g
黄油
45g
低筋面粉
90g
酵母
3g
无盐黄油
25g
奶粉
7.5g
全蛋液
26g
高筋粉
7.5g
菠萝皮
适量

菠萝包做法步骤

1
面粉中加入细砂糖、全蛋液、盐和酵母。
2
稍微翻拌混合。
3
加入牛奶。
4
翻拌至无干粉状态。
5
盖上保鲜膜，静止20分钟。夏天气温高，最好放至冰箱冷藏，以免酵母快速发酵。
6
（借用大师的图片）取出面团后，用搓和收拢的动作进行揉面。
7
（忘记拍照，只好继续采用大师的图片）面团光滑后加入已经软化的黄油，继续用搓和收拢的动作揉面。
8
等黄油全部被吸收之后，也可以采用摔打的方式让面团拉伸出筋。
9
检查出膜情况。能轻松拉出手套膜，不容易破，捅破面膜之后，破洞的边缘很光滑就可以了。
10
揉圆，盖上保鲜膜，烤箱发酵1小时。
11
体积膨大2倍左右，用手指轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会立刻塌陷，发酵完成。
12
排气后，均分成10份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13
在面粉发酵的时候，准备菠萝皮。将细砂糖加入软化的黄油中。
14
将黄油打发至膨松状态。
15
加入全蛋液，打发至糊化状态。
16
筛入低筋粉、高筋粉和奶粉。
17
翻拌均匀，均分成10份，放入冰箱冷藏。
18
菠萝皮面团揉圆后放在保鲜膜上，上面再盖上保鲜膜，压扁。
19
将压扁的菠萝皮盖在面团上，用小刀在菠萝皮上划出菠萝纹。
20
烤箱中放置一碗热水，将全部整形完的面包胚继续发酵40分钟。
21
表面刷蛋液，烤箱预热160度。
22
上下火160度加热15分钟。
23
取出晾凉。

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