富顺盐卤豆花

富顺盐卤豆花菜谱做法

主料

黄豆
500克
大米
25克
盐卤
15克

富顺盐卤豆花做法步骤

1
黄豆用2.5升水浸泡5小时
2
用豆浆机分次榨成豆浆。（我的豆浆机容量小，榨了四次）
3
用纱布将豆浆过滤两边，豆渣残留会影响豆花的口感，所以尽量过滤干净。
4
将豆浆煮沸，煮的过程中不停的搅拌豆浆，当边缘开始冒泡时改小火，注意观察并及时关火，豆浆容易出沫冒出来，沫子撇净。
5
豆浆煮沸后，开始融化盐卤，15克盐卤加40毫升的水，放在矿泉水瓶里，瓶口扎一个小洞，让盐卤水一滴一滴的流出为宜。
6
当盐卤调好后，豆浆差不多已经降温到80到90度了，将豆浆表面的凝固豆皮挑出，滴盐卤。盐卤滴一滴，搅拌豆浆一圈，慢慢滴至豆浆中出现白色絮状物，并有淡黄色的水分离出来为宜。
7
盖上锅盖，等待豆浆凝固成豆花。可用漏勺轻轻压一压豆花让其成型，但不要用力过猛，导致豆花压实变老。
8
调制豆花蘸水，上桌！

菜谱做法推荐