豆沙酥

豆沙酥菜谱做法

烤

豆沙酥做法步骤

1
豆沙制作：红豆洗净，浸泡一夜（夏天浸泡，密封放入冰箱，冬天可室温浸泡）。取出泡好的红豆，倒掉浸泡水，重新加入500克清水，一起放入电压力锅内胆中（苏泊尔电压力锅），“豆粥”键，大概一小时煮好。加入白糖，拌匀至糖完全融化，稍晾片刻。
2
连汤一起倒入料理机中，打成细腻的红豆沙，多打几次就会变得比较细腻。
3
不粘锅烧热，倒入玉米油，五成热时，缓缓倒入打好的红豆沙，用铲子翻炒，炒至豆沙抱团，不散开即可。炒好的豆沙完全冷却后就可做豆沙酥使用。（注意：豆沙酥需要的豆沙量没有这个制作红豆沙的方子这么多，剩余的豆沙装进保鲜袋，按扁铺平冷冻，用时提前取出融化至室温。冷藏的话，两三天内尽快用完。）
4
油皮制作：混合所有油皮材料。
5
刮刀拌匀，揉成油皮面团。
6
覆盖保鲜膜，醒30分钟。
7
醒好的油皮揉至光滑，油皮14克1份，均分28份。
8
油酥制作：混合所有油酥材料。
9
和成油酥。
10
醒好的油酥，油酥8克1份，均分28份。
11
豆沙酥制作：取一份油皮，按照擀饺子皮的方法，擀成圆形，放入一份油酥。
12
按照包包子的方法，包住油酥。
13
包好后翻面按扁。
14
擀成长条。
15
从一侧卷起，卷成柱状。
16
按起来按住两头，捏扁。
17
整理成圆形，再次擀圆。
18
包入豆沙馅儿，像包包子一样包好，倒扣整圆。
19
按照对角先剪4个瓣儿，呈现出4瓣儿，再在每一份中间剪一刀，即成8瓣儿。
20
每一个瓣儿两头向中间捏紧，捏的时候，两个手指向下用力，捏出的花朵瓣儿会比较饱满。其余也按此法操作。
21
依次摆在铺有油布的烤盘上，，表面刷少许鸡蛋清，中间撒少许白芝麻。
22
烤箱预热至200℃，中层，上下火，20分钟。
23
烤好后，放置在烤网晾凉。

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