广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

烤

主料

盐
适量
高筋面粉
适量
中筋面粉
200g
吉士粉
15g
玉米油
50g
枧水
3g
豆沙
480g
咸鸭蛋
10个
糖浆
150g

广式豆沙蛋黄月饼做法步骤

1
处理咸鸭蛋黄的腥味：准备材料就绪
2
把咸鸭蛋去壳取出蛋黄（蛋清可留着炒菜，别浪费哦！），再把蛋黄放入白酒中滚一下
3
再把蛋黄放入铺好锡箔纸的烤盘中，入烤箱中层150度烤5分钟7、8分熟，随时观察，酌情增减烤至时间和温度，别烤裂开或出油哦！
4
待蛋黄凉透了，再放入玉米油中浸泡2天（油量要淹没蛋黄哦）
5
制作饼皮：把糖浆倒入容器中，加入枧水、一点盐用手动打蛋器充分搅匀
6
再倒入玉米油搅拌均匀，如图状即可
7
倒入过筛的面粉，用硅胶铲翻拌，用手揉至光滑的面团
8
把面团装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏2小时
9
把浸泡好的蛋黄取出沥油，装入盘中备用
10
把豆沙每48g做一个馅团
11
把面团每40g做一个饼皮，刚好10个
12
把豆沙按扁，中间薄边缘厚，包入蛋黄，用手以虎口状漫漫往上推把蛋黄包好
13
包好蛋黄搓圆
14
再把面团按扁，中间薄，边缘厚，放入馅团，用手以虎口状漫漫往上推面皮
15
搓成圆柱体型（以免放入模具中破坏饼皮）在高筋面粉中滚一下，让月饼团周围都粘上面粉
16
放入月饼模中，压紧按平
17
再轻压模具推出成型的月饼，入垫好锡箔纸的烤盘中
18
由于烤盘只能烤9个100g的月饼，但做的量有10个，所以改制作了6个100g（饼皮40g,馅：豆沙48g+蛋黄12g）的，8个50g（饼皮20g，馅：豆沙24g+蛋黄6g）的。饼皮与馅的比例是4：6，也可依自己的喜好调配
19
烤箱180度上下火预热，把月饼放入中层烤10分钟
20
取出烤盘，待月饼稍凉会，再在饼面及周围刷上蛋黄液
21
放入烤箱中层上下火200度，再烤10分钟即可出炉
22
烤好的月饼出炉了，待凉透了，包装密封，在常温下放置2-3天，待月饼回油后享用，味道更佳
23
回油后的月饼，来个特写吧！

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