田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲菜谱做法

香

主料

花椒
适量
香叶
适量
草果
适量
桂皮
适量
八角
适量
豆瓣酱
适量
葱姜蒜
适量
陈皮
适量
紫苏
适量
红辣椒油
适量
沙姜
适量
酸笋
适量
石螺
两斤
带皮鸭脚
13个
假蒌
适量

田螺鸭脚煲做法步骤

1
石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥
2
鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
3
酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好
4
锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒
5
炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内
6
倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开
7
炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油
8
小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味

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