东北乱炖

东北乱炖菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
少许
花椒
一小撮
土豆
一个
冰糖
50g
盐
少许
草果
一颗
桂皮
适量
八角
三颗
鸡精
少许
干红辣椒
一小把
生抽
少许
老抽
少许
生姜
一块
五花肉
一斤
大葱
一段
大白菜
半颗
小茴香
一小把
豆角
300g
粉条
一把

东北乱炖做法步骤

1
五花肉洗净切块。
2
五花肉罩水，撇去浮沫。出锅冲水沥干备用。
3
大葱切段，生姜去皮切片。
4
准备好干红辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，桂皮，小茴香。
5
高压锅里放水烧开备用。
6
这步叫炒糖色，糖色炒的好五花肉就会肥而不腻色泽好。另起一锅，大火烧干放油，改小火放入冰糖。用擦干净的铲子（千万不要沾水，不然油会溅的到处都是）不断搅拌，待冰糖融化呈焦糖色开始冒泡起烟。就可以放肉翻炒了。
7
往锅里倒肉时一定要小心。小心烫伤。肉下锅后迅速翻炒。
8
待肉全部上色翻炒一会儿，一并放入葱段，姜片，花椒，小茴香，桂皮，八角，干红辣椒，香叶翻炒，炒出香味后放入料酒少许，生抽少许，老抽少许（老抽可用甜面酱代替味道也很赞。）翻炒。最后放入一碗清水。
9
待清水烧开后，将锅内食材一并倒入烧好水的高压锅内。
10
盖上锅盖，大火上气后，改中火炖半小时。
11
炖肉期间可以准备蔬菜粉条。豆角掰段洗净，土豆去皮切洗净滚刀块，粉条一把用水冲洗一下，最后把半颗白菜切好。，
12
五花肉在高压锅内炖够半小时后，将高压锅内的气放完。然后另起一煮锅将肉及汤倒入，蔬菜粉条也一并倒入再加点开水，使水没过所有食材，放入盐。大火烧开后继续炖15-20分钟。关火前放入鸡精搅拌关火。
13
香喷喷的乱炖就出锅了。

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