韭香臭豆腐肥肠

韭香臭豆腐肥肠菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1块
花椒
若干
干辣椒
根据口味
大料
2个
醋
半勺
盐
若干
香叶
若干
桂皮
1块
生抽
3勺
老抽
半勺
韭菜
250g
鸡粉
若干
肥肠
400g
蒜子
8-10瓣
臭豆腐
400g

韭香臭豆腐肥肠做法步骤

1
肥肠洗净，臭豆腐对切成三角状，准备蒜、姜、大料、桂皮和香叶等香料，蒜泥和韭菜备用。
2
冷水放入料酒、一半的姜、桂皮和大料，冷水入锅煮肥肠，水开捞出。
3
凉水充凉，改刀。根据喜好适当去除一些肠内脂肪（以免太腻），加料酒和少量盐腌制5分钟。
4
热锅凉油，中小火煎臭豆腐，至两面微黄，盛出备用。（喜欢臭的也可不煎）
5
加适量油，小火抄干辣椒、花椒、另一半的姜、蒜、大料等香料出香。转大火下肥肠爆炒至熟。
6
放入生抽、老抽、醋、盐调味，倒入温水没过肥肠并煮开。
7
煮开肥肠转入砂锅，放入炸好臭豆腐蒜泥，转小火炖20-30分钟。
8
起锅前放入韭菜，盖上锅盖，闷2-3分钟。
9
大火适当收汁，成菜。

菜谱做法推荐