川味麻辣水煮肉片

川味麻辣水煮肉片菜谱做法

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
花椒
适量
酱油
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
芹菜
50g
豆瓣酱
适量
油
适量
白糖
适量
里脊肉
500g
白胡椒粉
适量
蒜苗
一根
辣椒干
适量
油麦菜
100g
绿豆芽
100g
小米椒
适量
土豆淀粉
适量
红泡椒
适量

川味麻辣水煮肉片做法步骤

1
首先将里脊肉切成小片，洗净，去除血水和杂质，加入少许盐、胡椒粉、酱油、料酒腌制肉2分钟。
2
接着两个鸡蛋、50g土豆淀粉调制成鸡蛋淀粉液，倒进肉片里，加入少许植物油搅拌均匀，在腌制5分钟，使肉片更加嫩滑。
3
配菜油麦菜、芹菜切小段、蒜苗小段、蒜、姜、红泡椒切末。热锅下油，加入配菜大火翻炒20秒断生，中途加入少许食用盐。
4
制作刀口辣椒，热锅下油，大火把辣椒干、花椒炒香，再用刀将炒好的辣椒干、花椒剁碎。
5
剁碎
6
做好配料、配菜，就可以开始煮肉片了，热锅下油，加入蒜末、姜末、红泡椒末中火煸香，再加入一汤勺豆瓣酱，继续中火翻炒出红油。
7
翻炒出红油后，加入适量的清水，转大火煮沸，少许盐、鸡精、白糖、调味，些许水淀粉勾芡。
8
放入肉片，转中火煮熟，大概1~3分钟就关火，不可多煮，肉煮老了就口感就不好了。
9
最后把肉片捞出，倒入高汤，撒上少许刀口辣椒、蒜末、蒜苗末，淋上滚油就可以吃啦！

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