抹茶草莓奶油蛋糕

抹茶草莓奶油蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

玉米淀粉
20克
牛奶
50ml
低粉
35克
蛋黄
2个
抹茶粉
5克
细砂糖
30克
黄油
150克
鱼胶粉
3克
全蛋
3个
香草荚
1/4根
白兰地
10克
树莓果泥
20克
马卡龙
适量
草莓果泥
50克
香草糖浆
适量
意大利蛋白霜
适量
草莓数颗
适量

抹茶草莓奶油蛋糕做法步骤

1
抹茶海绵蛋糕（直径28cm的正方形烤盘一盘） 材料： 全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、抹茶粉5克、玉米淀粉20克、低粉35克、黄油40克 做法： 5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白，且浓稠。
2
黄油隔水加热溶化，与一小部分蛋黄糊混合均匀。
3
倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀。
4
蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡。
5
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
6
筛入提前过筛两次的所有粉类。
7
捞拌均匀。
8
倒入烤盘中，抹平，轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右。
9
晾凉后撕去油纸，用慕斯圈按压出形状。
10
先制作意大利蛋白霜，放一旁备用。黄油室温软化。
11
香草荚对半切开取籽，与牛奶混合小火煮沸，盖上锅盖焖5-10分钟。
12
蛋黄加糖打至浓稠，颜色稍白。
13
慢慢倒入牛奶液混合均匀，再倒回锅中小火煮至稍沸。
14
过滤，取出香草荚。
15
分次加入软化的黄油快速搅打均匀，成美乃滋状。
16
加入白兰地。
17
搅打至均匀且光滑细腻。
18
与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀。
19
慕斯圈包裹一层锡纸，倒入少许奶油酱抹匀。
20
按压入切小丁的草莓。
21
倒入适量的奶油酱抹平，提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆，吸收后再刷一次。
22
有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内，轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱，冷藏至凝固。
23
慕斯圈倒扣，撕去锡纸，再取一片蛋糕片刷两次糖浆，有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上。
24
淋面中所有材料混合小火加热溶解，倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模，装饰。

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