正宗川辣宫保鸡丁

正宗川辣宫保鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

郫县豆瓣酱
1茶匙
干辣椒
适量
大蒜
4瓣
香醋
适量
白糖
适量
老抽
适量
生姜
适量
鸡汤
适量
食盐
适量
黄酒
适量
鸡全腿
1只
葱白段
适量
熟花生米
1把
小磨麻油
适量
二荆条或鲜红辣椒
适量

正宗川辣宫保鸡丁做法步骤

1
鸡全腿洗净去骨，靠近腿关节处和边缘处的皮下脂肪较厚，建议舍弃。鸡腿肉切丁，用一只鸡蛋清加黄酒、食盐、白糖拌匀。
2
干淀粉抓进鸡腿肉中，放几片生姜片，腌制20分钟左右。
3
黄酒、老抽、白砂糖及鸡汤适量，调匀成汁，备用。
4
葱白段改斜刀切片，二荆条或鲜红辣椒切段，熟的干花生米去红衣，置于一旁备用。
5
先起一锅下油，待油冒烟后将捡精姜片的鸡腿肉划炒断生。再另至热锅热油，将葱片、二荆条（红辣椒）、干辣椒炝香。随后放入一茶匙豆瓣酱和事先备好的大蒜末，翻炒均匀。
6
把调味汁和适量水淀粉倒进锅中，和配料一起翻炒。
7
鸡腿肉下锅，翻炒至酱汁完全裹住鸡肉。
8
调入少量香醋。
9
和入花生米，翻炒片刻滴入少量香油。即可出锅。

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