桂花绿豆酥

桂花绿豆酥菜谱做法

主料

水
约60g
中筋面粉
150g
绿豆泥
约700克
黄油和玉米油各半
60g
桂花糖酿
15g

桂花绿豆酥做法步骤

1
约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕）
2
绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。
3
制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，
4
2.油倒入150克面粉中，揉匀成团。
5
制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。
6
2.15克糖桂花加60克水。
7
3.用料理机把桂花打碎。
8
4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。
9
盖上保鲜膜静置约30分钟。
10
称一下油皮和酥皮的重量，平均分成20份。（这图片没拍到，脑补一下）
11
油皮擀开，包住酥皮。
12
包紧。
13
擀成牛舌，卷起。
14
全部卷好盖上保鲜膜静置15分钟。
15
再次擀开，卷起来。
16
全部第二次卷好。盖保鲜膜静置15分钟。
17
取一个擀开成薄饼状。
18
包住绿豆泥馅。
19
捏紧。
20
收口朝下，轻轻压扁。（不压也行，就是圆球酥了）
21
排入烤盘，烤箱预热，中层，上下火，175度，约20分钟。（上色盖锡纸）
22
成品，酥得掉渣。
23
成品。

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