巧克力落叶蛋糕

巧克力落叶蛋糕菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
3个
淡奶油
37g
细砂糖
60g
可可粉
35g
低筋面粉
12g
无盐黄油
45g

巧克力落叶蛋糕做法步骤

1
65g巧克力和45g黄油隔水坐融。
2
37g淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度（约36度）。
3
分离3个蛋白和蛋黄。将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀。
4
将淡奶油加入巧克力混合液中搅拌均匀。
5
过筛的35g可可粉与12g低筋面粉混合均匀。加入巧克力糊中翻拌均匀。
6
翻拌均匀的巧克力面糊。（若温度低，建议隔温水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时，会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。）
7
蛋白分次加入60g糖，打发到有光泽而不糙，挺起小角，湿性发泡的样子。
8
水浴法，烤箱预热180度。取1/3量的蛋白与巧克力面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的。
9
翻拌好的巧克力糊倒入6寸模具中，摇晃至表面均匀。水浴法，烤箱中层，上下火，180度，20～25分钟。
10
这个蛋糕粉类较少，烤好的时候似乎是半熟的状态；从烤箱取出后放架上冷却，粗热去了之后整个模子放入冰箱冷藏。
11
叶子洗净晾干，尽量选纹路深些的叶子会比较漂亮。
12
30g巧克力隔水融化。
13
将巧克力涂在叶子背面，最好多涂几层。将巧克力叶子放入冰箱冷冻10分钟以上，用镊子或筷子协助取掉叶子，冷藏备用。
14
巧克力蛋糕脱模。最后装饰：在蛋糕表面筛上糖粉，将巧克力叶片放在蛋糕上即可。
15
巧克力落叶蛋糕。

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