莲蓬虾仁豆腐

莲蓬虾仁豆腐菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

豆制品

料酒

1小匙

盐

1小匙

蛋清

2个

淀粉

1大匙

白胡椒粉

1/2小匙

干香菇

6朵

菠菜

100克

大虾仁

6-7只

内酯豆腐

1盒

内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻。

在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。

放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。

事先泡好干香菇和海米。

把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。

大虾去皮，挑去虾线剁成泥。

把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。

在做蛋糕用的模具中刷入一点油。我用的是硅胶模具，这种模具比金属的更容易脱模，可以反复使用，耐高温。

把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。

将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。

豌豆摆在豆腐上。把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了。

蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。