记忆里外公的土豆饼

记忆里外公的土豆饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

土豆
1.5公斤
葱
随意或看心情
盐
适量
鸡精
少许
生粉
少许
黑胡椒
少许
洋蔥
一大個或兩小個
新鮮火腿
隨意

记忆里外公的土豆饼做法步骤

1
土豆带皮在水里煮熟，煮的时间看土豆大小而定，一般半个小时至一个小时之间。洋葱和火腿切细丁，葱切细末待用。
2
土豆去皮切碎如图大小的块。
3
用锅铲把土豆部分捣烂，不用全部捣烂但也不能留太大的块。见图。
4
用一小锅倒入少许油烧热，倒入洋葱煸炒。炒到洋葱熟透关火，加入盐和少许味精做调味，搅拌均匀。盐在这一步尽量放足，避免之后加盐会搅拌不均匀。
5
把所有主料倒在一个锅里，土豆、煸炒调味后的洋葱，火腿，葱，再加入少许黑胡椒。注意根据火腿的咸度酌情在步骤4的洋葱里减少盐的量。
6
将步骤5的主料搅拌均匀。
7
把混合土豆泥做成厚饼状。这一步是整个菜谱中最有挑战性的，作者试过很多方法，目前最好的是借助锅铲。
8
完成步骤7后立即给土豆饼上生粉，薄薄的一层。
9
准备工作完成。在不粘平底锅里倒入油，油量在土豆饼一半后度以上。烧热油放入土豆饼煎炸。
10
在土豆饼的一面被煎炸成型后翻一面，继续用中火煎炸。
11
待两面都炸至金黄色后出锅放在吸油纸上。
12
装盘。

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