香菇青菜大包

香菇青菜大包菜谱做法

主料

香油
10g
盐
5g
水
200g
青菜
500g
鲜香菇
250g
普通面粉
330g
干酵母
4g
玉米油
50g
豆腐干
80g

香菇青菜大包做法步骤

1
青菜洗净焯水，烫几秒就好。
2
捞出放入凉水冰一下。
3
切碎后挤干水分，越干越好，防止包的时候出水。
4
香菇切丁放入锅内炒，开始会出水，水炒干了就可以盛出来了。
5
豆腐干切丁和香菇丁青菜碎放一起。
6
加入盐、玉米油、香油。盐的量可根据自己口味调整。
7
全部拌均匀，备用。馅要放凉才可以包，所以先做馅。
8
面粉、酵母和水放入厨师机和面。如果没有就只有手揉了，手揉一定要多揉揉。
9
虽然不用像面包一样揉出膜，但也要揉到表面光滑，有劲道。
10
揉好面就开始制作了，不用像以前那样先发面。面团中间切一刀，揉成长条。
11
切剂子。我不会用手揪，就只有切，切的时候把面团来回转着切。一个剂子大概37g左右，称量了几个，大概是这个分量，也不用那么精确。
12
切好后多撒点手粉，按扁擀皮。一手提着点皮，一手拿擀面杖擀，边擀边转皮。包子皮不用擀很薄很大，手掌大小就行，擀成中间厚旁边薄的皮。
13
放馅，素馅比较散，尽量多包点馅吧。青菜无可避免的会出一点水，包的时候把放馅的盆一边垫高，把馅拨到高的一边，让出的水流到另一边，避免包入的馅含水量大，毕竟我们不是包灌汤包哈哈。
14
边捏褶子边转包子，捏到后边的褶子就把前边的褶子放开，别一直捏着越扯越长。包好检查一下，一定要每个褶子都捏到中间，不然发酵时会裂开。
15
锅内刷油后放包子，也可以用屉布。我试着放了油纸在包子下边，挺好用。这个量一共包了15个包子。
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全部包好后放温暖处发酵。这个有点难掌握也不好形容，大概发酵至1.5倍。
17
锅中放足够的水，烧开后转中火，放包子蒸10钟。馅基本都是熟的，不用蒸太久。蒸好后关火闷个几分钟开盖。

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