奥尔良脆皮肠

奥尔良脆皮肠菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
0.5g
糖
25g
盐
2.5g
瘦猪肉
400g
水
50g
白酒
10g
姜汁
2.5g
土豆淀粉
50g
肥猪肉
100g

奥尔良脆皮肠做法步骤

1
肠衣用水洗净，放清水里加点白酒泡20分钟
2
猪肉洗净，都切成小丁，倒入白酒顺时针搅拌均匀！（猪肉切成小丁口感非常好！如果用肉馅，尽量绞的颗粒大一点）
3
姜洗净切块，加一点水放入料理机里打碎，做成姜汁
4
将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀； 加入鸡翅调味料+胡椒粉+盐顺时针搅拌均匀；最后加姜汁和糖搅打上劲！放冰箱冷藏一夜！
5
灌肠步骤大家百度！机器灌的就比较快了，我家没有，所以是我手工罐的肠，一斤肉大概半个小时灌完了！用棉线把肠分成小段，用针把空气排出，然后把香肠挂在晾衣架上，用风扇高档位对着肠吹大概2个小时，直到表皮干爽，表面皱皱的，捏里面还软软的就好了！
6
把脆皮肠都剪开，然后锅里烧水，大概80℃左右（水千万不能开），把肠放进锅里小火煮20分钟左右，待肠浮出水面就好了，把脆皮肠放烤架上晾凉！
7
然后平底锅里放点油，准备煎脆皮肠！
8
煎煎煎煎，煎到表皮金黄，就好了～～外脆里嫩，真的特别好吃～～

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