口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
1块
料酒
1小勺
花椒
15粒
香油
1小勺
蒜瓣
3粒
黄瓜
1/2根
大葱
1颗
花椒面
少许
小葱
2根
青尖椒
1条
小米椒
4个
公鸡
1/4只
鲜柠檬片
1片
白味熟花生米
20颗
带芝麻的熟红油
适量

口水鸡做法步骤

1
将鸡肉洗净放入凉水中、下入姜片，葱叶、料酒、15粒花椒，烧开后煮8分钟，转中火煮5分钟，再关火焖5分钟把鸡肉焖熟，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位、能流出清澈汁水，表示鸡熟透。
2
鸡肉捞出放入冰水中泡15分钟，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
3
葱白斜刀切片，黄瓜切菱形、摆盘垫底。
4
小米椒、尖椒，小葱、蒜瓣切碎放入小碗内，加入香醋锅中烧热一些食用油，（可以多一点点）待烧熟后淋在调料碗中。然后加食盐、鸡精、味精、花椒面、白糖、生抽、有芝麻的熟红油、滴上几滴柠檬汁。舀入刚刚煮鸡的鸡汤少许。拌匀备用。
5
鸡块从冰水中捞出切块放在黄瓜上。淋上酱汁，滴入香油，撒上葱花和花生碎即可。

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