麻辣香锅

麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

土豆
适量
芹菜
适量
豆皮
适量
五花肉
适量
牛肉
适量
鲜虾
适量
青笋
适量
午餐肉
适量
菜花
适量
肥肠
适量
脆藕
适量
蟹腿菇
适量

麻辣香锅做法步骤

1
首先，这几样食材需要过油炸一下。有土豆片，藕片，熟肥肠（我在稻香村买的熟的肥肠），鲜虾（事先开背，挑虾线）。肥肠炸了以后特别特别的好吃！
2
这两种食材要炒一下，有五花肉片和牛肉片（我买的超市里腌制好的半成品牛肉片，那种的炒出来特别嫩）就用刚才炸东西的油，留点底油炒就行了。
3
五花肉片要炒黄，肥肉煸干才好吃。然后把五花肉捞出来再炒牛肉片。
4
这是炒好的五花肉和牛肉片，肥的香瘦的嫩就是理想状态。
5
有机花菜和青笋条要焯水，水里先放点盐，蔬菜会很绿。
6
蟹腿菇焯水的时间要长一些，蘑菇焯时间短了怕有毒。另外蘑菇类容易出水，焯完后要把水分挤干。
7
豆皮和午餐肉不用处理。
8
我买的这种麻辣香锅料，自己在家做必须要买调料，因为自己熬香锅酱和香锅油太麻烦，要备齐十几种香料和好多种油，还要熬一两个小时，太麻烦了。现在市面上卖的不错的麻辣香锅底料就是这种和海底捞的都不错，个人觉得王家渡的香味比较浓郁，海底捞的过于麻辣，闻着不香。
9
这一步可惜忘照相了。就是把这料包里的油倒进锅里（先不倒酱）。不够的话再倒一点家里的油。改小火放入灯笼椒或干辣椒，大料，香叶，花椒。熬一会。注意火别急，别胡了。把香料捞出来，再放入姜丝，葱段，蒜瓣爆香。然后再把酱的部分倒入锅内小火炒香。这时候这个香锅油闻着已经特别香啦，麻辣香锅香不香的关键就在于这个香锅油和香锅酱。所以这一步可不能省略。
10
然后就是把食材倒进炒香的酱里翻炒。先放豆皮和午餐肉，再放入蔬菜类炒干，再放入肉类翻炒。让所有食材都裹上酱料，这个菜要多放一点酱，浓香一点才好吃。注意要把水分都炒干。这就是为什么我们得把所有食材都事先做成八成熟的原因，是为了不让它们出水，才会干香。
11
出锅前放一点鸡精，撒一把炸好的花生米，关火后放一点香菜就做好啦！香喷喷的超下饭呦！

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