酥炸里脊

酥炸里脊菜谱做法

主料

淀粉
少许
油
多些
里脊肉
300克
味极鲜
少许

酥炸里脊做法步骤

1
里脊改刀成条，抓少许淀粉和味极鲜，少许盐、味精入味，入冰箱静置20分钟左右。注意，改刀时要与肉的纹理垂直。
2
用淀粉加水调成糊，稠些，否则肉挂不上糊，这是重点。放入少许肉条，均匀挂上糊。
3
这就是挂匀粉糊的肉条
4
热锅，入油，滴入一滴粉糊，看粉糊周围冒小泡并很快浮起时，这时候油温正好，入挂糊的肉条，中火炸。
5
一面金黄，翻面，这时你会发现肉条体积变小了，空出的地方可以继续放入里脊肉。
6
出锅了，因为油温不高所以炸出的里脊口感外酥里嫩。炸制过程中油温不能太高，否则外皮容易糊，影响色泽、口感。
7
来张特写吧
8
外酥里嫩，配上椒盐味道很棒。
9
椒盐大家在家就能做出来，方法：将花椒与盐7：3的比例入干净的热锅，小火焙制，待花椒开始在锅中跳起，将花椒和盐倒入蒜舊，捣成粉末即成椒盐。

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