麻辣小龙虾

麻辣小龙虾菜谱做法

主料

花椒
1g
大蒜
1个
生姜
1g
大葱
1个
小龙虾
500g

麻辣小龙虾做法步骤

1
首先将买回来的小龙虾用清水泡养2小时以上后刷洗干净，刷洗小龙虾时必须先用手捏住小龙虾的钳子，这样的目的是防止被夹伤手，然后用刷子将小龙虾表面和腹部刷洗几遍(至少五六遍)。
2
将小龙虾清洗干净后，用剪刀将小龙虾的头部斜着剪掉，去掉里面的沙囊(虾黄可要可不要，看个人喜欢)，然后再捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净，小龙虾里面大部分的细菌都隐藏在这里，然后将处理干净的小龙虾沥干水分备用。
3
准备洋葱半个切成细丝备用，准备生姜40克切成姜片，大蒜30克切成蒜片备用，准备葱白30克切成葱段备用。起锅热油(油倒入多些)，开大火将油温烧至六七成热时放入处理好的小龙虾，然后开中火将小龙虾炸至两三分钟左右，这一步的目的是将小龙虾里面的虾肉收紧。 炸至两三分钟之后当小龙虾的虾尾明细弯曲时即可捞出控油备用。 锅中留底油(30克左右)，油温烧至五六成热时将切好的洋葱下锅，开小火将洋葱炒至两分钟左右，这一步的目的是炒出葱油，把洋葱炒香炒至金黄色的时候捞出丢弃不用。
4
然后将切好的姜蒜片，干辣椒和花椒下锅，开小火爆香。 爆香后加入麻辣火锅底料50克，翻炒一下后加入啤酒500 ml，加啤酒的目的是增加鲜香味而且还有去腥的作用。.然后再加入适量的清水，开大火烧开。.大火烧开后将炸好的小龙虾下锅。然后转小火之后开始调味，加入食盐2克，加入胡椒粉1克，加入少许的白糖提鲜，最后加入适量的生抽酱油，然后将调料翻炒均匀，开小火将小龙虾烧至10分钟左右，这一步的目的是将小龙虾炒至入味。10分钟之后加入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡，.勾成薄芡之后转大火翻炒几下，然后再加入切好的葱段翻炒几下即可出锅。 好吃的小龙虾一定是用心做的才好吃，中秋将至，学会深圳

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