徽州豆黄餜

徽州豆黄餜菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

白糖
适量
食用油
适量
水
适量
芝麻
适量
中筋面粉
适量
芽菜
适量
猪肥肉
适量

徽州豆黄餜做法步骤

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1. 原料（12只餜，甜咸各6）： 饼皮：普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺（约80克） 内馅（甜）：熟黄豆粉（粗粒）120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升 内馅（咸）：熟黄豆粉（粗粒）120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升 调馅 1. 肥肉洗净切丁，尽量小一点。（不是猪板油） 2. 分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。（黄豆粉比较干，都加油太腻了，加点水吧） 3. 搅拌均匀，待用。
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2. 因为面团需要醒，所以先揉面，上图是为了拼图方便，实际上是先揉面的。 揉面 1. 将餜皮的所有原料混合。（水油一起加） 2. 先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀。（这个过程大约需要30分钟） 3. 揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛。（松弛后更光滑）
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3. 1. 将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份。 2. 每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖。
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4. 3. 将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好。 4. 案上撒些芝麻，将馃收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些。 5. 平底锅烧热，放少许食用油，将馃放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。
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