自制午餐肉

自制午餐肉菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

胡椒粉
适量
糖
5g
蚝油
适量
盐
适量
蛋清
1个
猪肉
800g
淀粉
1汤勺
油
5g

自制午餐肉做法步骤

1
猪肉切成小块，放一小勺盐拌匀腌渍5分钟，放盐可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类。
2
用料理机绞打成细腻的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理机或绞肉机。
3
将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中。
4
用手抓匀。
5
鸡蛋蛋清蛋黄分离，用蛋清。
6
蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
7
搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
8
每加一次蛋液都要沿着同一个方向，快速搅拌，拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。
9
再用手抓捏几次后，整团摔打几次，直至肉糜有黏性。
10
取一个合适的模具，肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平，压结实，多压几次，肉糜会比较结实没有气孔
11
用高温保鲜膜盖好模具，放入蒸锅，水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
12
非常好吃，成品。

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