糖醋排骨

糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
2汤匙
排骨
10-15小块
酱油
1汤匙
花生油
适量
八角
1个
生姜
1片
水
适量
芝麻
3汤匙
香菜叶
10片
白米醋
2汤匙
黄冰糖
13g

糖醋排骨做法步骤

1
准备适量黄冰糖13g左右，用冰糖排骨出锅的口感会更好，黄色容易上色，白冰糖也可以。冰糖要尽量小个头，以免冰糖还未化开，油已糊。
2
排骨适量，这是290g的肋排，肋排最好选择形状均匀，全部为肋骨中部，避免两端不规则形状夹杂很多肉的。
3
锅中倒入适量花生油，量大概为锅底浸油后还能有余量。
4
小火加热
5
放入冰糖，关注油锅热量，冰糖起小泡时放入排骨。不用等糖全部化开。避免油糊。
6
放入肋排翻炒，或者用筷子翻动检查，快速让其均匀着色
7
放入少量水，放入一勺生抽，一片生姜，一个八角。
8
放入1/3勺盐
9
放水没过排骨，看个人需求决定放水多少，想吃烂一点的，就多加水。大火煮开，改为小火慢炖。 调上时间，一般为30-45分钟，以水量为准。期间，准备芝麻，香菜叶，米醋。
10
每隔一段时间要看一下水的多少，当如图中水量，或者说，有油泡的时候，说明水不多了。要开锅翻炒，再加入芝麻，炒两下水就没了，因为这些是油和糖泡。加入两勺米醋，关火，翻炒。
11
用筷子夹到盘里。放上香菜叶点缀

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