广式白莲蓉月饼

广式白莲蓉月饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

花生油
25克
低粉
90克
高粉
10克
枧水
1克
糖浆
75克

广式白莲蓉月饼做法步骤

1
枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
2
加入花生油，继续拌均匀
3
倒入面粉，用铲子拌均匀
4
至成面团
5
醒1个小时
6
分成20个挤子，每个重10克，莲蓉也分成20等分
7
把饼皮摊开，包入莲蓉馅
8
慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置，尽量把皮推的均匀
9
不要弄破了露馅啊
10
包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具
11
模具上面拍一层粉，防止黏连
12
把饼放入模具
13
放在案台上往下压
14
直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊
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做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜
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月饼取出，轻轻的刷一层蛋液
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记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！
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月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。

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