法式香草布丁焦糖布丁无奶油版

法式香草布丁焦糖布丁无奶油版菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

甜品

鸡蛋

4个

白砂糖

60g

牛奶

500ml

香草精

凉白开

50g

热白开

40g

120g白砂糖，50g凉白开，一起倒锅里大火煮开，中火熬成微黄。不用搅拌，把锅摇摇，糖和水混合均匀就行。

发黄之后小火熬成有拉丝，闻到糖味，记住不要煮焦了。有拉丝证明就差不多了，可以把40g的热白开倒进去，小心溅到手。同样是摇匀，两三秒混合好就可以用勺子一勺一勺舀入杯子里了。凉一会表面凝结再把布丁液倒进去。

布丁液制作：牛奶和香草精混合煮热，冒小泡泡关火，不用煮开，煮好放凉。我用风扇吹，凉的很快。60g白砂糖，四个鸡蛋，混合搅匀，不用打发。手动打蛋器就行。把凉好的牛奶倒入蛋液里搅拌均匀，过筛。很重要，细腻嫩滑就看这个。然后逐个倒入杯子，这是八杯量，人少减半。

烤盘里倒点水，0.5厘米左右高就行，有蒸汽会更嫩滑，表面结起奶皮，很好吃。放入烤箱，160度，40分钟。

最后十五分钟观察杯壁蛋液有没有起泡泡，有小泡泡证明已经好了，关火，再烤就老了。小心快速拿出来，放凉可以享用了。

有人说焦糖不上色，如果熬的过程不错的话，冷藏一晚着色会更深，更好看。不妨试试，美味又简单的甜品。