嫩豆腐

嫩豆腐菜谱做法

主料

清水
3000克
干黄豆
500克
内酯
10克

嫩豆腐做法步骤

1
500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。
2
泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。
3
豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。
4
煮好的豆浆撇去浮末，关火。
5
内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
6
静置15分钟后，凝固完成，
7
豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。
8
盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。
9
静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。

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