小四卷

小四卷菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
4个
水
40g
细砂糖
40g
低筋面粉
40g
玉米油
40g

小四卷做法步骤

1
过筛称量出30克低粉，以下的量全部按着我的烤盘实际操作的量哈，但是脱胎于小四卷！
2
三个大约65克的鸡蛋将蛋黄与蛋白分开，蛋白的盆子一定要无水无油哈，蛋黄里先后加入加入7.5克左右的细砂糖，30水，30克玉米油，每次都搅拌均匀，尽量做到乳化程度吧
3
将30克低粉再次过筛加入蛋黄液里切拌均匀
4
蛋白里分三次加入总共约22.5克的细砂糖，低速慢打至提起打蛋器，蛋白呈弯钩状，也就是八九分的样子
5
取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀
6
再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，再次切拌均匀即可
7
烤盘事先铺入油纸，将做好的蛋糕糊倒入烤盘里，轻轻晃动使之均匀铺满烤盘
8
烤箱预热后中层180度上下火18分钟即可。烤箱温度时间请大家根据自己的烤箱酌情调整
9
拿出来后可以在不烫手的前提下松松的卷一下，再摊开晾凉然后涂抹奶油等。这样开始就松松的卷一下，会让后面卷紧的时候蛋糕卷不会开裂
10
成品，这个成品不是刚刚那个哈，是以前做的，但是步骤图丢失了，上面的步骤图是我做圣诞树桩蛋糕的步骤图
11
加了奶油卷的成品，卷的不是很圆
12
又一次做的，没有奶油，单纯的蛋糕卷
13
这是最早的四个蛋的，烤盘小，蛋糕卷厚，加上刚刚学着做，直接卷裂
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加了草莓的奶油蛋糕卷

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