红油豆瓣酱之川菜灵魂

红油豆瓣酱之川菜灵魂菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

生姜
500g
盐巴
500g
小米辣
1500g
白酒
50g
菜籽油
150g
自来水
500g
霉豆瓣
500g
干麻椒
30g

红油豆瓣酱之川菜灵魂做法步骤

1
准备好发霉的蚕豆！市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣，不用自己发霉！
2
辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要！
3
生姜用刷子狠狠的洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干！
4
菜籽油烧开冷却备用！一定是要菜籽油，其他油不行！
5
盐巴放自来水中融化！
6
称好高度白酒！
7
称好花椒！个人觉得绿色比红色好！
8
将小米辣，生姜打碎，没有料理机的剁碎！
9
将全部食材搅拌均匀静置半天装坛，表面撒一层盐巴，10天搅拌一次，三个月后可食用！时间越久豆瓣酱越香醇越红！放几年都不成问题！
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这是我以前做的！自己做的干净放心，绝对比超市买的好吃N倍！
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成品图！
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成品图！

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