油泼面做法

油泼面做法菜谱做法

主料

酱油
适量
醋
适量
大蒜
适量
油
适量
辣椒粉
适量
大葱
适量
鸡粉
适量
面条
适量

油泼面做法做法步骤

1
葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
2
水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）
3
刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
4
煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上
5
烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油
6
在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
7
泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）
8
最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了

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