自制米酒

自制米酒菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

酒

主料

糯米
250g
安琪甜酒曲
适量

自制米酒做法步骤

1
糯米洗净泡发12个小时。
2
将泡发好的糯米放于蒸锅的纱布上，先大火上气后改中小火蒸20分钟。
3
蒸好吃糯米在蒸锅中焖一分钟后再拿出，用筷子在糯米饭弄散，并放至温热。
4
先用温开水分次加入糯米饭中把糯米饭弄散，再将酒曲均匀拌入糯米饭中，并用勺子压实。
5
在再压实的糯米饭中用筷子钻个洞，在洞中和表面洒上点酒曲，并在洞口加点温开水，加水要低于糯米表面。
6
盖上盖子密封，放入纸箱里的废旧棉袄中。
7
用棉袄把它盖上。
8
再盖上纸箱。
9
24小时后拿出加入温开水，温开水要没过糯米表面，再放入纸箱中用棉袄包裹好。
10
再过16个小时左右拿出，如果整块糯米漂浮上来米酒就做好了。加水后的时间要根据天气情况掌握，如果糯米没有漂浮上来或酒香不够，可以放回再保温几个小时。
11
将做好的来米酒用干净的筷子将米酒团弄散，放入冰箱冷藏室冷藏几个小时后再吃口感更好。
12
酒曲的用量：根据做了几次的经验是糯米中拌倒数第二小勺2勺，表面洒用最小勺1勺，酒曲用量是说明用量的1倍。

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