栗子慕斯

栗子慕斯菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

砂糖
75g
低粉
35g
蛋黄
4个
蛋白
4个
朗姆酒
15ml
鲜奶油
15ml
可可粉
15g
玉米粉
25g
淡奶
250ml
鱼胶片
3g
栗子泥
170g
烘焙用黑巧克力
100g

栗子慕斯做法步骤

1
蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类
2
175度，15min，取出分两层，刷酒糖液
3
淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融
4
栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度
5
淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒
6
黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度
7
再次隔水加热至31~32度
8
慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型
9
烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）

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