酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
适量
黑木耳
适量
黑胡椒
适量
枸杞
适量
老鸭
半只
四川老坛泡酸罗卜
6小块
野生干笋
适量

酸萝卜老鸭汤做法步骤

1
自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以 一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。
2
锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香。
3
放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）
4
等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。
5
大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲。
6
半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多。
7
放入萝卜再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉。
8
判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦。

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