鸡汤馄饨

鸡汤馄饨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
4片
料酒
1汤匙（15ml）
蚝油
1汤匙（15ml）
盐
1茶匙（5克）
葱末
1茶匙（5克）
蒜末
1茶匙（5克）
香菜
适量
生抽
2汤匙（30ml）
面粉
200克
老抽
1茶匙（5ml）
虾皮
适量
大葱
2段
鸡胸肉
200克
水约
90克
猪肥肉
50克
鸡架子
2个
小青菜紫菜
适量

鸡汤馄饨做法步骤

1
将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
2
将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
3
鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。
4
撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。
5
用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。
6
取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。
7
所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。

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