三冬炒肉片

三冬炒肉片菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

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蒜

1 瓣，切片

胡椒粉

少许

糖

1/2 茶匙

红辣椒

1 只

油

2 汤匙

绍酒

2 茶匙

冬笋

1 只约300 克

天津冬菜

1/2杯

猪梅头肉

175 克

唐芹菜

1 棵

冬笋剥壳，切去笋头纤维特多部分，以小刀削去厚皮，再削去层层笋衣，留下细嫩可用部分，开边切片（约为4×2×0.3厘米）后放入有糖2茶匙的沸水内煮约5分钟，移出冲冷，沥水后在白锅内烘干待用。

冬菇冲净，以水浸过面至软，斜切成片与冬笋同厚度。

冬菜稍浸水，移出倒去碗底细沙，再加清水，以餐叉拂打使藏沙尽去，挤干，加少许糖、油，入微波炉大火加热20秒。或在锅内蒸至糖溶。

唐芹去叶撕根，切4厘米长段。红椒斜切薄片，去籽。

猪肉逆纹切薄片，加入调味料拌匀待用。（猪肉调味料：头抽、绍酒、胡椒粉、生粉油、麻油少许）

置中式易洁锅于中大火上，锅红时下油1汤匙，爆香蒜片，加入猪肉片，排成一层，煎一面至熟，方行翻面，再煎至熟便洒酒，铲匀后移出。

再下些油炒匀冬菜，铲出，再下冬菇片，倒入浸菇汁，煮至汁干，继下冬笋片及余油炒匀，下少许盐、糖调味。

肉片回锅，加入唐芹、冬菜及红椒丝，兜匀便可上桌。