辣酱鸭

辣酱鸭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5片
料酒
适量
花椒
10克
冰糖
50克
葱
一把
盐
1大匙
香叶
两片
桂皮
一段
八角
3粒
生抽
适量
老抽
适量
黑胡椒
10克
鸭子
一只
山楂
适量
豆豉辣椒酱
3大匙
红曲粉
一大匙

辣酱鸭做法步骤

1
处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
2
锅中加入差不多能淹没鸭子的水量，将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中，烧开至汁呈红色时，放入鸭子，再加入冰糖、盐、料酒，大火烧开，再转小火烧2小时左右，待鸭子熟烂并且上色后，转旺火收汁，需常翻动鸭子，让颜色上色均匀。
3
待汤汁剩100克左右时，将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

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