烧大肥肠

烧大肥肠菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
15克
味精
2克
料酒
50克
酱油
50克
醋
50克
香油
15克
盐
50克
桂皮
10克
白砂糖
25克
大葱
15克
冬笋
150克
猪大肠
1000克

烧大肥肠做法步骤

1
将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2
再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
3
下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4
将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
5
冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
6
将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

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