糖醋排骨

糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

醋
4勺
盐
半勺
姜片
4～6片
胡椒
少许（4分之1勺）
冰糖或白糖
4勺
切成块的排骨
200g

糖醋排骨做法步骤

1
排骨用冷水清洗2—3次去血水
2
用锅烧水至沸腾，放排骨和姜片入水去腥，煮至出浮沫捞起，用温水洗净捞起备用
3
炒锅放适量油，烧至7成热放入排骨中火翻炒，力度别太大，当心溅油烫伤，炒至略黄即可，用盘子捞出备用
4
炒锅内的油倒出留下锅底略多一点的量，放白糖，翻炒至金黄加水进入，加水这个步骤要缓慢并且用锅盖挡一下，不想受伤一定要这么做，高温下的油和糖遇水会爆炸，不过只是遇水一瞬间而已，水量就是刚好盖过排骨，自己衡量一下，然后加入醋，盐和胡椒，沸腾后下排骨，再次沸腾后转小火慢慢煮
5
期间要多翻炒几次，上色才均匀，另外一开始排骨没什么颜色，很正常，要到了收汁快出锅的时候你会看见排骨慢慢上色，上色完毕即可出锅，颜色的话像红糖的颜色即可，我出锅这个颜色嚼劲刚好

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