老上海红烧肉

老上海红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
4片
蒜
5瓣
葱
4段
盐
适量
生抽
一碟
老抽
2勺
五花肉
500克
洋葱
1个
黄酒
一碟
小葱
5根
黄冰糖
适量

老上海红烧肉做法步骤

1
五花肉切成麻将块，肥瘦相间的最好，清洗一下
2
五花肉焯水，凉水下锅，放入料酒姜片花椒
3
出水的时候起锅烧油，薄薄一层油即可，把冰糖炒化
4
到这个焦色，加入1：1的清水
5
烧开后，倒入一个碗中备用
6
这时候把焯水后的五花肉盛出备用
7
第二个关键步骤，煸葱油，热油加入小葱和洋葱，编出葱油后，锅内只留葱油
8
葱油加入葱姜蒜煸炒
9
配料炒香后加入五花肉
10
煸炒一会后倒入糖色继续翻炒
11
加入生抽老抽翻炒
12
最后加入料酒
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加入开水，大概一瓶矿泉水的量
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烧开后转入砂锅小火炖煮一个小时，没有砂锅也可以直接在炒锅里小火炖煮，但要盖上盖子
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根据个人喜好不同可以加一些配菜，我就在一小时后加入鹌鹑蛋继续炖煮30分钟
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等汤汁完全收干，红烧肉就出锅了，真的香，要想成品油光发亮，一定要把汤汁收干

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